当11年前王俊岭站在水泥袋子上，向他唯一的下属慷慨激昂做演说的时候，他对烤鸡餐饮事业的梦想才刚刚开始。那时候，他希望随着自己一手创办的百富烤霸的成长，在未来的公司内造就100个百万富翁。弹指一挥间，而今他发现，要完成中式快餐连锁的全球性梦想，百富烤霸面临着新的问题。
一路走来，怀揣4000元现金的创业者如今成为新疆百富餐饮管理有限公司?事长，小公司发展成为拥有60多家连锁店的餐饮企业，连肯德基、麦当劳等国际餐饮连锁巨头对其也不得不刮目相看，甚至动了收购的念头。
日前，记者获悉，?历了十余年发展的中国快餐行业知名品牌百富烤霸即将改换LOGO，并重新确定自己的产品文化和企业文化，主打楼兰美食牌，大力推动中西合璧的健康美食风尚，彻底抛弃传统西式快餐的油炸产品。是什么?因让百富烤霸着手大刀阔斧的变革？借助此次变革，百富烤霸能否开启中国快餐行业的新纪元？
独特定位造就西域快餐品牌
著名科学家钱学?指出：“快餐就是烹饪的工业化，把古老的烹饪操作用现代科学技术和?营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，这是人类历史的革命。犹如出现于18世纪西欧的工业革命，用机器和机械动力取代了手工人力操作，这是快餐业的历史含义。”由此可见，工业化是衡量现代化快餐业的一个重要标准。
本文发表于博锐|boraid|
在很长的一段时间内，国内快餐市场上，肯德基和麦当劳占据着大半?山，而标准化成为制约中式快餐不易做大的瓶颈。逸马首席顾问马瑞光表示，不少中餐连锁企业就是因为标准和连锁模式问题导致?营不善，比如马兰?面、红高粱餐饮连锁等。中国的一些传统美食，诸如天津的“狗不理”、兰州的牛肉?面、西安的羊肉泡馍、郑州的羊肉烩面、武汉的豆皮热干面、重庆的“三大炮”、云南的过桥米线，由于无法进行标准化的生产，至今仍屈居于小吃的市场地位。
王俊岭深刻地意识到，以往中式快餐之所以无法大规模地进行连锁化?营，主要?因在于产品无法实现标准化复制。因此，王俊岭在11年前获悉古楼兰传统的烧烤工艺?理后，请来了美国和新加坡食品工艺自动化流程设计专家，将这种古老的工艺转化为快速自动化、标准化的烤鸡流水线生产系统，然后与德国著名的食品设备生产厂家合作，设计、制造大漠烤鸡流水线生产系统──百富烤霸工艺。
传统油炸食品的烹制是一个吸油的过程，油炸食品由于?过长时间的高温处理，会出现蛋白质焦化，易产生杂环胺类化合物和致癌物质。一般的烟熏火烤类食品会含有燃料燃烧时产生的三四苯并芘、二氧化硫等致癌化合物。传统电烤箱中700摄氏度的高温会使食物中的水分大量流失，造成蛋白质焦化。而百富烤霸在世界首创的“边蒸边烤”工艺则是利用洁净的电能作为热源，利用水蒸气将烤箱内的温度始终控制在215摄氏度，及时补充食品流失的水分，避免营养成分流失，避免焦糊，操作过程无污染，能够排出食品本身多余的油脂，确保食物口感酥香鲜美、色泽金黄、丰富多?。
围绕这套工艺，百富烤霸开发出十几项拥有完全自主知识产权的专利技术。在激烈的市场竞争中，拥有自主知识产权，企业才能构筑壁垒，掌握话语权。
为了保证烤鸡品质纯正，百富烤霸选择内蒙古和新疆天然生长的草?鸡为?料。在?料供应的各个环节，百富烤霸完全按照国际化的物流标准进行管理。
如果说麦当劳、肯德基开创了炸鸡时代的产品标准，那么百富烤霸则在沿袭楼兰历史文化的基础上，结合技术创新开创了烤鸡时代的产品标准。
在接下来的几年里，百富烤霸在新疆开设十几家快餐厅，一跃成为2003年度新疆“最具成长力的企业”。2006年，百富烤霸荣获“乌鲁木齐市最具人气特色餐饮十佳企业”称号。
神秘的西域美食也只有在形成标准化可复制的产品之后，才能走出新疆，走向全国乃至全世界。百富烤霸目前完全具备了标准化、无差异复制的技术基础和实力。
寻找新的品牌支撑点
二十多年过去了，中国餐饮市场发生了巨大变化。相关资料显示，2006年中国餐饮业规模超过1万亿元，至此该行业连续16年实现两位数高速增长，与1978年相比增长了188倍。
但是，与快速发展的餐饮市场不相称的是，中式餐饮业还没有能与外资品牌叫板的全国性餐饮品牌。红高粱、荣华鸡等中式连锁快餐曾一度风头甚劲，但因为种种?因，现如今早已偃旗息鼓，甚至销声匿迹。在洋快餐的市场缝隙中求生存的百富烤霸发展到今天，同样面临着巨大的挑战，一场新的变革势在必行。
百富烤霸醒目的以红色为主色调的装潢很容易让人联想到肯德基，其成长也不断伴随着“?袭、模仿麦当劳、肯德基”的质疑声。百富烤霸在创业之初，其产品结构以及开店模式，的确在很大程度上模仿了肯德基和麦当劳。对此，王俊岭并不否认，认为自己正是在模仿和学习的过程中进行了挖掘和创新，也曾或多或少地依靠比附策略获取传播效应。但是，发展到一定规模的百富烤霸，是否仍然离不开“模仿”？在洋外衣的包裹下，百富烤霸的形象一度是漂移和模糊的，难怪有人认为百富烤霸是在打着别人的旗帜做自己的生意。百富烤霸自己的形象又在哪里呢？
韩愈在《为韦相公让官表》一文中有一个著名的论断：“澄其源而清其流，统于一而应于万。”百富烤霸诞生在新疆，新疆曾?为古楼兰文明所滋养，无论是馕还是比萨，都是带有异域风情和少数民族印记的餐饮文化。
|
|
 |
同级分类下的文章 |
|
|
|
博锐推荐 |
|
 |
网友评论 |
|
|
|
|
