2008年1月7日 《新营销》 作者：王英、曹雨
当11年前王俊岭站在水泥袋子上，向他唯一的下属慷慨激昂做演说的时候，他对烤鸡餐饮事业的梦想才刚刚开始。那时候，他希望随着自己一手创办的百富烤霸的成长，在未来的公司内造就100个百万富翁。弹指一挥间，而今他发现，要完成中式快餐连锁的全球性梦想，百富烤霸面临着新的问题。
一路走来，怀揣4000元现金的创业者如今成为新疆百富餐饮管理有限公司？事长，小公司发展成为拥有60多家连锁店的餐饮企业，连肯德基、麦当劳等国际餐饮连锁巨头对其也不得不刮目相看，甚至动了收购的念头。
日前，记者获悉，经历了十余年发展的中国快餐行业知名品牌百富烤霸即将改换LOGO，并重新确定自己的产品文化和企业文化，主打楼兰美食牌，大力推动中西合璧的健康美食风尚，彻底抛弃传统西式快餐的油炸产品。是什么？因让百富烤霸着手大刀阔斧的变革？借助此次变革，百富烤霸能否开启中国快餐行业的新纪元？
独特定位造就西域快餐品牌
著名科学家钱学森指出：“快餐就是烹饪的工业化，把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，这是人类历史的革命。犹如出现于18世纪西欧的工业革命，用机器和机械动力取代了手工人力操作，这是快餐业的历史含义。”由此可见，工业化是衡量现代化快餐业的一个重要标准。
在很长的一段时间内，国内快餐市场上，肯德基和麦当劳占据着大半？山，而标准化成为制约中式快餐不易做大的瓶颈。逸马首席顾问马瑞光表示，不少中餐连锁企业就是因为标准和连锁模式问题导致？营不善，比如马兰？面、红高粱餐饮连锁等。中国的一些传统美食，诸如天津的“狗不理”、兰州的牛肉拉面、西安的羊肉泡馍、郑州的羊肉烩面、武汉的豆皮热干面、重庆的“三大炮”、云南的过桥米线，由于无法进行标准化的生产，至今仍屈居于小吃的市场地位。
王俊岭深刻地意识到，以往中式快餐之所以无法大规模地进行连锁化？营，主要？因在于产品无法实现标准化复制。因此，王俊岭在11年前获悉古楼兰传统的烧烤工艺处理后，请来了美国和新加坡食品工艺自动化流程设计专家，将这种古老的工艺转化为快速自动化、标准化的烤鸡流水线生产系统，然后与德国著名的食品设备生产厂家合作，设计、制造大漠烤鸡流水线生产系统──百富烤霸工艺。
传统油炸食品的烹制是一个吸油的过程，油炸食品由于经过长时间的高温处理，会出现蛋白质焦化，易产生杂环胺类化合物和致癌物质。一般的烟熏火烤类食品会含有燃料燃烧时产生的三四苯并芘、二氧化硫等致癌化合物。传统电烤箱中700摄氏度的高温会使食物中的水分大量流失，造成蛋白质焦化。而百富烤霸在世界首创的“边蒸边烤”工艺则是利用洁净的电能作为热源，利用水蒸气将烤箱内的温度始终控制在215摄氏度，及时补充食品流失的水分，避免营养成分流失，避免焦糊，操作过程无污染，能够排出食品本身多余的油脂，确保食物口感酥香鲜美、色泽金黄、丰富多？。
围绕这套工艺，百富烤霸开发出十几项拥有完全自主知识产权的专利技术。在激烈的市场竞争中，拥有自主知识产权，企业才能构筑壁垒，掌握话语权。
为了保证烤鸡品质纯正，百富烤霸选择内蒙古和新疆天然生长的草？鸡为？料。在？料供应的各个环节，百富烤霸完全按照国际化的物流标准进行管理。
如果说麦当劳、肯德基开创了炸鸡时代的产品标准，那么百富烤霸则在沿袭楼兰历史文化的基础上，结合技术创新开创了烤鸡时代的产品标准。
在接下来的几年里，百富烤霸在新疆开设十几家快餐厅，一跃成为2003年度新疆“最具成长力的企业”。2006年，百富烤霸荣获“乌鲁木齐市最具人气特色餐饮十佳企业”称号。
神秘的西域美食也只有在形成标准化可复制的产品之后，才能走出新疆，走向全国乃至全世界。百富烤霸目前完全具备了标准化、无差异复制的技术基础和实力。
寻找新的品牌支撑点
二十多年过去了，中国餐饮市场发生了巨大变化。相关资料显示，2006年中国餐饮业规模超过1万亿元，至此该行业连续16年实现两位数高速增长，与1978年相比增长了188倍。
但是，与快速发展的餐饮市场不相称的是，中式餐饮业还没有能与外资品牌叫板的全国性餐饮品牌。红高粱、荣华鸡等中式连锁快餐曾一度风头甚劲，但因为种种？因，现如今早已偃旗息鼓，甚至销声匿迹。在洋快餐的市场缝隙中求生存的百富烤霸发展到今天，同样面临着巨大的挑战，一场新的变革势在必行。
百富烤霸醒目的以红色为主色调的装潢很容易让人联想到肯德基，其成长也不断伴随着“？袭、模仿麦当劳、肯德基”的质疑声。百富烤霸在创业之初，其产品结构以及开店模式，的确在很大程度上模仿了肯德基和麦当劳。对此，王俊岭并不否认，认为自己正是在模仿和学习的过程中进行了挖掘和创新，也曾或多或少地依靠比附策略获取传播效应。但是，发展到一定规模的百富烤霸，是否仍然离不开“模仿”？在洋外衣的包裹下，百富烤霸的形象一度是漂移和模糊的，难怪有人认为百富烤霸是在打着别人的旗帜做自己的生意。百富烤霸自己的形象又在哪里呢？
韩愈在《为韦相公让官表》一文中有一个著名的论断：“澄其源而清其流，统于一而应于万。”百富烤霸诞生在新疆，新疆曾？为古楼兰文明所滋养，无论是馕还是比萨，都是带有异域风情和少数民族印记的餐饮文化。
但是，如果仅仅以楼兰文明作为传播点，有一个问题是无法回避的：楼兰毕竟是消失了的文明。因此，仅以楼兰文明作为品牌的支点会有失厚重。
在不断思考、考察和对比研究中，百富烤霸找到了自己的文化之根，不只是楼兰，而是整个西域概念，和丝绸之路、大敦煌、楼兰、新疆、欧亚大陆联系最紧密的一个概念。在品牌的几个维度中，百富烤霸明确了自己的定位：突出西域特色，模糊“西式快餐”和“中式快餐”的界限。“我们是标准的快餐业，就产品结构而言，毫无疑问有着鲜明的西餐印记，这一点无须回避。我们应当从我们的品牌文化角度出发，在品牌传播中刻意模糊中式、西式这两个概念，强有力地宣示我们的西域文化，把人们的视线从中、西论题中转移开来，形成对我们西域特色的最终认同。”王俊岭说。
“如果我们植根于神秘、深邃、以楼兰、敦煌为代表的西域文明中，我们就可以堂而皇之地以独有的西域文化面向市场，面向未来。而灿烂的楼兰文化、敦煌文化，也给我们的企业文化提供了丰富的营养，为我们整合、完善、提升企业形象提供了丰富的素材，为企业可持续发展提供强有力的支持。”
西域在世人眼中向来有一种神秘的美感，这种神秘的美感来自于延续了几千年、连接世界四大文明发源地的丝绸之路，也来自于丝绸之路沿线神秘的楼兰古国、狰狞的罗布泊、荒芜的大漠？？而以烧烤为代表的新疆饮食，无论是在北京、上海等国际化大都市，还是在内地的二、三级城市，都极具号召力与美誉度。于是，美食与神秘的美感相结合，同时又被赋予现代时尚气息，百富烤霸迅速征服众多食客。
百富烤霸在开拓市场的过程中，借助西方餐饮技术和理念解决自己面临的问题，但又没有抛弃本土文化，反而从本土的文化资源中找到了？营的支撑点，并且把现代化的特性移植到本土传统文化之中，推出符合现代市场要求、具有地方风情和文化认同的产品，以此满足本土消费者的物质需求和精神需求。
品牌理念与产品升级
概念只是品牌传播的第一步，如何将概念和产品融合在一起，则更为关键。在认定了自己的品牌文化渊源之后，百富烤霸的品牌定位随之而清晰：中西合璧，传承西域蒸烤文化，领先餐饮科技，高举绿色健康旗帜，打造世界一流快餐品牌。百富烤霸确定的品牌属性和消费者定位是：高品质，领先科技，多元化，为白领、青少年、儿童精心打造健康快乐消费。
在产品结构上，百富烤霸将进一步开发新疆特色产品，引入？？水果、玉米？、葡萄酒、牛羊肉串等产品，丰富产品品种，凸显西域特色。
为了强化品牌定位和属性，百富烤霸决定更换沿用了多年的孙悟空形象标识。？因在于，孙悟空形象不是百富烤霸所独有的，属于全中国、全世界，而且由孙悟空产生的《西游记》、金猴皮鞋等一系列联想，也会弱化百富烤霸品牌本身所蕴含的信息。
在店面设计上，百富烤霸将充分运用西域印记、符号、平面产品和吉祥物等设计元素。目前，百富烤霸新的LOGO正在设计之中。据悉，这个新的LOGO灵感创意来自楼兰文化中一个非常著名的形象。新的LOGO将使百富烤霸的品牌、产品与文化达到高度的契合与统一。
虽然改变企业形象和LOGO具有一定的风险性，但王俊岭认为，为了百富烤霸长远的发展，这种改革是势在必行的，其风险是百富烤霸必须承受的短暂之痛。
如今，百富烤霸也被赋予了新的内？，它早已不再是王俊岭最初“创造一百个百万富翁”的概念，而是有了更广阔的文化内？：“百”为概数，“百富”指企业文化传承于西域文明，而西域文明是包含了世界诸多文明的宝贵财富，以“百富”喻之可谓贴切。
抢占市场制高点
有限的商铺资源与无限的市场空间永远是一对矛盾，虽然在理论上竞争者的市场机会是平等的，但仅就渠道来看，则是非此即彼：对方占有了渠道，你就无法进入。
麦当劳和肯德基是如何选址的？一般情况下是有麦当劳的地方就有肯德基，不管是社区店、车站店还是商业区店，莫不如此，这是由共同的商圈选择、共同的目标顾客群体所决定的。百富烤霸在西安、重庆等地的很多餐厅都建在肯德基餐厅的附近，与全球快餐巨头面对面交锋。面对肯德基，“烤鸡专家”百富烤霸对顾客依然具有强大的号召力与感染力，每一家新店开张后都人流如织，尤其是位于西安东大街上的百富烤霸店，距离肯德基仅仅几十米，但丝毫没有受到肯德基的影响，生意火爆。
肯德基凭借先发优势，建立了相应快速的决策反应组织机制，集中力量，整合资源，稳健而又快速地扩张，同时依靠供应本土化确保其利润最大化。百富烤霸如何找到自己市场扩张战略的支点呢？王俊岭说：“我们的发展战略是，巩固西北，？略沿海，抢占京、沪、穗等战略要点。”如此看来，百富烤霸进军京沪市场，已是势在必行。
在连锁？营模式上，百富烤霸确立了“直营连锁”与“特许连锁”齐头并进的提速战略。“零加盟费策略”，以参股？营形式，用比较少的资金投入换取品牌迅速扩张，也是百富烤霸的发展思路之一。百富烤霸对每家加盟店都会有一个6～10个月的培育期，然后将培育成熟、运转顺畅的店面转让给当地有合作意向与能力的加盟者，转让费用大约为200万元。之后百富烤霸会根据这家店的具体情况，每年收取3%～5%的管理费和1%～3%的广告宣传费。
十年铸一剑。如今的百富烤霸在品牌形象、工艺流程、产品等方面都与洋快餐形成了鲜明的差异化区隔。2008年，百富烤霸将以全新的品牌形象亮相，这对百富烤霸以及中国快餐行业来说都是一个新的契机。全新的百富烤霸能否从此走上迅速扩张、稳健发展的康庄大道，将成为2008年中国快餐行业最值得期待的一件事。
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2008年1月7日 《新营销》 作者：王英、曹雨
当11年前王俊岭站在水泥袋子上，向他唯一的下属慷慨激昂做演说的时候，他对烤鸡餐饮事业的梦想才刚刚开始。那时候，他希望随着自己一手创办的百富烤霸的成长，在未来的公司内造就100个百万富翁。弹指一挥间，而今他发现，要完成中式快餐连锁的全球性梦想，百富烤霸面临着新的问题。
一路走来，怀揣4000元现金的创业者如今成为新疆百富餐饮管理有限公司？事长，小公司发展成为拥有60多家连锁店的餐饮企业，连肯德基、麦当劳等国际餐饮连锁巨头对其也不得不刮目相看，甚至动了收购的念头。
日前，记者获悉，经历了十余年发展的中国快餐行业知名品牌百富烤霸即将改换LOGO，并重新确定自己的产品文化和企业文化，主打楼兰美食牌，大力推动中西合璧的健康美食风尚，彻底抛弃传统西式快餐的油炸产品。是什么？因让百富烤霸着手大刀阔斧的变革？借助此次变革，百富烤霸能否开启中国快餐行业的新纪元？
独特定位造就西域快餐品牌
著名科学家钱学森指出：“快餐就是烹饪的工业化，把古老的烹饪操作用现代科学技术和经营管理技术变为像工业生产那样组织起来，形成烹饪产业，这是人类历史的革命。犹如出现于18世纪西欧的工业革命，用机器和机械动力取代了手工人力操作，这是快餐业的历史含义。”由此可见，工业化是衡量现代化快餐业的一个重要标准。
在很长的一段时间内，国内快餐市场上，肯德基和麦当劳占据着大半？山，而标准化成为制约中式快餐不易做大的瓶颈。逸马首席顾问马瑞光表示，不少中餐连锁企业就是因为标准和连锁模式问题导致？营不善，比如马兰？面、红高粱餐饮连锁等。中国的一些传统美食，诸如天津的“狗不理”、兰州的牛肉拉面、西安的羊肉泡馍、郑州的羊肉烩面、武汉的豆皮热干面、重庆的“三大炮”、云南的过桥米线，由于无法进行标准化的生产，至今仍屈居于小吃的市场地位。
王俊岭深刻地意识到，以往中式快餐之所以无法大规模地进行连锁化？营，主要？因在于产品无法实现标准化复制。因此，王俊岭在11年前获悉古楼兰传统的烧烤工艺处理后，请来了美国和新加坡食品工艺自动化流程设计专家，将这种古老的工艺转化为快速自动化、标准化的烤鸡流水线生产系统，然后与德国著名的食品设备生产厂家合作，设计、制造大漠烤鸡流水线生产系统──百富烤霸工艺。
传统油炸食品的烹制是一个吸油的过程，油炸食品由于经过长时间的高温处理，会出现蛋白质焦化，易产生杂环胺类化合物和致癌物质。一般的烟熏火烤类食品会含有燃料燃烧时产生的三四苯并芘、二氧化硫等致癌化合物。传统电烤箱中700摄氏度的高温会使食物中的水分大量流失，造成蛋白质焦化。而百富烤霸在世界首创的“边蒸边烤”工艺则是利用洁净的电能作为热源，利用水蒸气将烤箱内的温度始终控制在215摄氏度，及时补充食品流失的水分，避免营养成分流失，避免焦糊，操作过程无污染，能够排出食品本身多余的油脂，确保食物口感酥香鲜美、色泽金黄、丰富多？。
围绕这套工艺，百富烤霸开发出十几项拥有完全自主知识产权的专利技术。在激烈的市场竞争中，拥有自主知识产权，企业才能构筑壁垒，掌握话语权。
为了保证烤鸡品质纯正，百富烤霸选择内蒙古和新疆天然生长的草？鸡为？料。在？料供应的各个环节，百富烤霸完全按照国际化的物流标准进行管理。
如果说麦当劳、肯德基开创了炸鸡时代的产品标准，那么百富烤霸则在沿袭楼兰历史文化的基础上，结合技术创新开创了烤鸡时代的产品标准。
在接下来的几年里，百富烤霸在新疆开设十几家快餐厅，一跃成为2003年度新疆“最具成长力的企业”。2006年，百富烤霸荣获“乌鲁木齐市最具人气特色餐饮十佳企业”称号。
神秘的西域美食也只有在形成标准化可复制的产品之后，才能走出新疆，走向全国乃至全世界。百富烤霸目前完全具备了标准化、无差异复制的技术基础和实力。
寻找新的品牌支撑点
二十多年过去了，中国餐饮市场发生了巨大变化。相关资料显示，2006年中国餐饮业规模超过1万亿元，至此该行业连续16年实现两位数高速增长，与1978年相比增长了188倍。
但是，与快速发展的餐饮市场不相称的是，中式餐饮业还没有能与外资品牌叫板的全国性餐饮品牌。红高粱、荣华鸡等中式连锁快餐曾一度风头甚劲，但因为种种？因，现如今早已偃旗息鼓，甚至销声匿迹。在洋快餐的市场缝隙中求生存的百富烤霸发展到今天，同样面临着巨大的挑战，一场新的变革势在必行。
百富烤霸醒目的以红色为主色调的装潢很容易让人联想到肯德基，其成长也不断伴随着“？袭、模仿麦当劳、肯德基”的质疑声。百富烤霸在创业之初，其产品结构以及开店模式，的确在很大程度上模仿了肯德基和麦当劳。对此，王俊岭并不否认，认为自己正是在模仿和学习的过程中进行了挖掘和创新，也曾或多或少地依靠比附策略获取传播效应。但是，发展到一定规模的百富烤霸，是否仍然离不开“模仿”？在洋外衣的包裹下，百富烤霸的形象一度是漂移和模糊的，难怪有人认为百富烤霸是在打着别人的旗帜做自己的生意。百富烤霸自己的形象又在哪里呢？
韩愈在《为韦相公让官表》一文中有一个著名的论断：“澄其源而清其流，统于一而应于万。”百富烤霸诞生在新疆，新疆曾？为古楼兰文明所滋养，无论是馕还是比萨，都是带有异域风情和少数民族印记的餐饮文化。
但是，如果仅仅以楼兰文明作为传播点，有一个问题是无法回避的：楼兰毕竟是消失了的文明。因此，仅以楼兰文明作为品牌的支点会有失厚重。
在不断思考、考察和对比研究中，百富烤霸找到了自己的文化之根，不只是楼兰，而是整个西域概念，和丝绸之路、大敦煌、楼兰、新疆、欧亚大陆联系最紧密的一个概念。在品牌的几个维度中，百富烤霸明确了自己的定位：突出西域特色，模糊“西式快餐”和“中式快餐”的界限。“我们是标准的快餐业，就产品结构而言，毫无疑问有着鲜明的西餐印记，这一点无须回避。我们应当从我们的品牌文化角度出发，在品牌传播中刻意模糊中式、西式这两个概念，强有力地宣示我们的西域文化，把人们的视线从中、西论题中转移开来，形成对我们西域特色的最终认同。”王俊岭说。
“如果我们植根于神秘、深邃、以楼兰、敦煌为代表的西域文明中，我们就可以堂而皇之地以独有的西域文化面向市场，面向未来。而灿烂的楼兰文化、敦煌文化，也给我们的企业文化提供了丰富的营养，为我们整合、完善、提升企业形象提供了丰富的素材，为企业可持续发展提供强有力的支持。”
西域在世人眼中向来有一种神秘的美感，这种神秘的美感来自于延续了几千年、连接世界四大文明发源地的丝绸之路，也来自于丝绸之路沿线神秘的楼兰古国、狰狞的罗布泊、荒芜的大漠？？而以烧烤为代表的新疆饮食，无论是在北京、上海等国际化大都市，还是在内地的二、三级城市，都极具号召力与美誉度。于是，美食与神秘的美感相结合，同时又被赋予现代时尚气息，百富烤霸迅速征服众多食客。
百富烤霸在开拓市场的过程中，借助西方餐饮技术和理念解决自己面临的问题，但又没有抛弃本土文化，反而从本土的文化资源中找到了？营的支撑点，并且把现代化的特性移植到本土传统文化之中，推出符合现代市场要求、具有地方风情和文化认同的产品，以此满足本土消费者的物质需求和精神需求。
品牌理念与产品升级
概念只是品牌传播的第一步，如何将概念和产品融合在一起，则更为关键。在认定了自己的品牌文化渊源之后，百富烤霸的品牌定位随之而清晰：中西合璧，传承西域蒸烤文化，领先餐饮科技，高举绿色健康旗帜，打造世界一流快餐品牌。百富烤霸确定的品牌属性和消费者定位是：高品质，领先科技，多元化，为白领、青少年、儿童精心打造健康快乐消费。
在产品结构上，百富烤霸将进一步开发新疆特色产品，引入？？水果、玉米？、葡萄酒、牛羊肉串等产品，丰富产品品种，凸显西域特色。
为了强化品牌定位和属性，百富烤霸决定更换沿用了多年的孙悟空形象标识。？因在于，孙悟空形象不是百富烤霸所独有的，属于全中国、全世界，而且由孙悟空产生的《西游记》、金猴皮鞋等一系列联想，也会弱化百富烤霸品牌本身所蕴含的信息。
在店面设计上，百富烤霸将充分运用西域印记、符号、平面产品和吉祥物等设计元素。目前，百富烤霸新的LOGO正在设计之中。据悉，这个新的LOGO灵感创意来自楼兰文化中一个非常著名的形象。新的LOGO将使百富烤霸的品牌、产品与文化达到高度的契合与统一。
虽然改变企业形象和LOGO具有一定的风险性，但王俊岭认为，为了百富烤霸长远的发展，这种改革是势在必行的，其风险是百富烤霸必须承受的短暂之痛。
如今，百富烤霸也被赋予了新的内？，它早已不再是王俊岭最初“创造一百个百万富翁”的概念，而是有了更广阔的文化内？：“百”为概数，“百富”指企业文化传承于西域文明，而西域文明是包含了世界诸多文明的宝贵财富，以“百富”喻之可谓贴切。
抢占市场制高点
有限的商铺资源与无限的市场空间永远是一对矛盾，虽然在理论上竞争者的市场机会是平等的，但仅就渠道来看，则是非此即彼：对方占有了渠道，你就无法进入。
麦当劳和肯德基是如何选址的？一般情况下是有麦当劳的地方就有肯德基，不管是社区店、车站店还是商业区店，莫不如此，这是由共同的商圈选择、共同的目标顾客群体所决定的。百富烤霸在西安、重庆等地的很多餐厅都建在肯德基餐厅的附近，与全球快餐巨头面对面交锋。面对肯德基，“烤鸡专家”百富烤霸对顾客依然具有强大的号召力与感染力，每一家新店开张后都人流如织，尤其是位于西安东大街上的百富烤霸店，距离肯德基仅仅几十米，但丝毫没有受到肯德基的影响，生意火爆。
肯德基凭借先发优势，建立了相应快速的决策反应组织机制，集中力量，整合资源，稳健而又快速地扩张，同时依靠供应本土化确保其利润最大化。百富烤霸如何找到自己市场扩张战略的支点呢？王俊岭说：“我们的发展战略是，巩固西北，？略沿海，抢占京、沪、穗等战略要点。”如此看来，百富烤霸进军京沪市场，已是势在必行。
在连锁？营模式上，百富烤霸确立了“直营连锁”与“特许连锁”齐头并进的提速战略。“零加盟费策略”，以参股？营形式，用比较少的资金投入换取品牌迅速扩张，也是百富烤霸的发展思路之一。百富烤霸对每家加盟店都会有一个6～10个月的培育期，然后将培育成熟、运转顺畅的店面转让给当地有合作意向与能力的加盟者，转让费用大约为200万元。之后百富烤霸会根据这家店的具体情况，每年收取3%～5%的管理费和1%～3%的广告宣传费。
十年铸一剑。如今的百富烤霸在品牌形象、工艺流程、产品等方面都与洋快餐形成了鲜明的差异化区隔。2008年，百富烤霸将以全新的品牌形象亮相，这对百富烤霸以及中国快餐行业来说都是一个新的契机。全新的百富烤霸能否从此走上迅速扩张、稳健发展的康庄大道，将成为2008年中国快餐行业最值得期待的一件事。
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