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顾客用餐服务是指餐饮产品服务管理的中心环节,是提供优质服务、扩大产品销售的最终体现。 点菜服务和餐问服务是用餐服务的关键环节。 (1)点菜服务 服务员热情问好,先送香巾、茶水和菜单,然后等候点菜、记录、询问及回答顾客问题。 第一,分析顾客心理,判断顾客需求。要从顾客的服饰、神态、举止、风度和进入餐厅时的表情等分析顾客的消费心理,判断顾客的身份、地位、职业和消费水平,以便有针对性地为顾客提供点菜服务。