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餐饮企业资本运营是指把餐饮企业所拥有的有形和无形存量资本变为可以增值的活化资本,通过流动、裂变、组合、优化配置等各种方式进行有效运营,以最大限度地实现增殖。 这实际上是餐饮企业发展到一定规模和阶段时,必定要采取的一种战略选择,现代餐饮企业必须利用资本市场、改变资本结构、吸纳外部资源、剥离不良资产,以及进行组织和制度创新,从而延长餐饮企业的生命周期,达到低成本高效益扩张的目的。餐饮企业资本运营可以分为三个方面:一是餐饮企业资本的内部积累,二是餐饮企业资本的横向集中,三是餐饮企业资本的社会化控制。