中国是一个世界有名的酒类饮料消费大国，长期以来酒在中国都是一种非常明确的消费品，但是近些年来中国的老酒收藏市场开始快速崛起，形成"存钱不如存酒""老酒越陈越香，越陈越值钱"的观念开始快速普及，越来越多的人开始选择将手中的五粮液不再喝掉而是存起来，特别是最近一段时间伴随着第七代经典五粮液的退市，白酒收藏呈现出不断升级的趋势，那么老酒收藏市场到底该怎么看？市场到底该怎么看？
一、 五粮液掀起的老酒收藏热
7月16日，有五粮液经销商向界面新闻记者确认，刚在今年6月上市的第八代经典五粮液上调终端零售价，从此前的1199元／瓶上调至1399元／瓶。在今年5月20日，上市超过16年的第七代经典五粮液停产下线，迭代的第八代五粮液经典6月份进入消费终端，出厂价889元／瓶，终端供货价定为959元／瓶，终端零售价定为1199元／瓶。
伴随着第八代经典五粮液的正式上市，第七代经典五粮液与第七代珍藏版五粮液库存率比较低，越来越多的人开始选择将手中的五粮液不再喝掉而是存起来，各地也开始逐渐出现了抢购第七代经典五粮液的风潮，五粮液的收藏价值开始逐渐被大家所认知。
根据公开市场数据显示，2012年1月2日，在杭州举办的西泠印社2011秋季拍卖会陈年名白酒专场上，一瓶五粮液被拍出98万元人民币的高价，创单瓶五粮液拍卖价格新高。2014年4月，一瓶55度、1992年产的老酒，最后拍出996.8万元天价。
也正是五粮液收藏市场的快速发展让我们认识到了五粮液除了饮用消费之外的另一重价值，那么，五粮液收藏热的兴起到原因何在呢？
二、中国老酒收藏热的原因所在
纵观中国酒类饮料发展历史可谓相当久远，但是整体收藏市场的形成却相对较晚，相比于中国当今百年甚至更长远的发展历史来看，各大名酒的收藏也就是这些年的事情，相比于其他酒类市场在国际上的红红火火，中国的老酒收藏相对较晚，但是伴随着建国70周年、改革开放40周年国民财富的快速增加，一股收藏市场的热潮再度来临，那么老酒收藏热我们可以归纳总结为以下几个原因：
首先，市场经济高速发展带动了国民收入水平的提升。今年是新中国建国70周年，特别是改革开放40年来，随着中国居民收入水平的大幅提高，生产力水平的快速升级，让我们拥有了除日常生活必需品之外更多的商品，在物质匮乏年代大家买来的酒基本上是立即就消费掉，真正能存下酒的人并不多。但是，随着大家越来越有钱，大家用于收藏的商品也开始逐渐增加，越来越多的人把酒开始积累下来，原先仅仅是用作宴请等不时之需，但是其中的高档酒逐渐成为了大家一种喜闻乐见的收藏品。特别是类似于五粮液这样百年酒企，伴随着国民经济的发展，酒厂们也开始有更多的资金和技术可以不断改进自身的生产工艺，从而实现了产品品质和产能的长足进步。
其次，白酒特殊的物理化学性质让其具备了收藏的价值。相比于其他酒类饮料有明确的保质期，白酒是非常特殊的一种酒类饮料，一般情况下中国的传统白酒是特殊工艺酿造，特别是白酒当中的纯粮食白酒能够拥有远超过其他酒类的存储时间。特别是经过时间的陈酿，会将粮食酿造白酒当中的醛类物质转化成为具有独特香气的酯类物质，从而让陈酿随着时间的积累而越发醇厚浓郁，这也才有了酒越陈越香的说法。当然，在这其中所采用的食品原料越好的白酒，其收藏的价值也就越高，通过时间陈化的效果也就越好，例如五粮液所采用的高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食为原料酿制白酒，让五粮液等纯粮食白酒拥有了比普通白酒更好的收藏价值。
第三，悠久历史与文化所形成的老酒奢侈品属性。中国知名白酒往往有着非常悠久的历史与文化，仅以五粮液为例，五粮液拥有全国最古老的明代古窖池，其窖泥已经历经了651年不间断的发酵，里面的微生物不论是从种类还是数量上，都超过其他窖池数倍，自五粮液1909年得名以来，一直成为中国最顶尖的白酒品牌，长期多年的白酒品牌宣贯让白酒逐渐从原先的消费品向大众奢侈品转变。对于顶尖的白酒品牌来说，越是顶尖的白酒由于其独特的制造工艺，让白酒企业其实每年能向市场投放的数量是非常有限的，这种特殊的稀缺性让白酒特别是陈年老酒的奢侈品属性日益凸显。例如五粮液在每年市场投放量只有2万吨的情况下，基本上每一个年份的白酒都是喝一瓶少一瓶，这样的奢侈品属性也就明确出来，这也是为什么说越老的酒，就越是奢侈品。
第四，全世界老酒市场所共有的白酒金融意义。除了消费之外，高档白酒往往意味着更高的金融内涵，从2000年开始逐渐形成的中国白酒收藏交易市场经过了20多年的发展逐渐成熟，白酒收藏已经逐渐形成了从收藏到拍卖的一整套交易机制，这种交易机制让白酒除了是消费品之外也具备了一定程度的金融产品价值。有了市场流通的可行性，只要是市场可以交易流通的商品，必然让整个市场的活跃度进一步提升，而且相比于全球的其他酒类品种的超级金融交易市场，中国白酒市场的拍卖交易一定会更加红火，从而带动市场更加良性的发展。
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