- 作者 / 刘润
这个中秋，有个新闻比较有意思。
双塔食品推出的“人造肉”月饼悄然入市，据说上线1000份，3分钟售罄。
这不是“人造肉”概念第一次进入大家视野，对商业感兴趣的朋友，也许会知道5月份的时候，被誉为“人造肉第一股”Beyond Meat登陆纳斯达克。
国内A股市场，除了双塔食品，很多未公开提及“人造肉”研发的公司，比如维维股份、海欣食品等等，都收到了投资者的热捧。
可见，“人造肉”的热度在全球范围内都居高不下。
今天，作为一个极其热爱美食的吃货，暂时先放下我想去吃小龙虾的执念，和大家一起聊聊“人造肉”，聊聊“吃”这话题。
— 1 —
一切事物背后都有其本质。
那吃的本质是什么？
本质是我们从食物中获取能量，吃肉的话，最主要的就是获取蛋白质。
那为什么我们吃肉的时候，会觉得特别美味，有种满足感？
当我们吃到一些人体认为需要的食物时，就会给我们一个反馈，让我们愉快、开心、满足。
比如，以前我们人类是长期处在食不果腹的状态的，更是很少能吃到糖，所以我们人类一旦吃到甜的食物，就会很开心。
而相对应的，饥饿、苦涩等就是惩罚机制，提醒我们需要进食了或者拒绝某些食物。
所以，美味其实是人体激励我们来获取蛋白，所以本质上我们要的不是美味，而是蛋白质。
— 2 —
人体所需的动物蛋白，我们主要从猪、鸡、牛、羊、鱼等动物肉类上摄取。
但是“人造肉”也许会是一个新的选择。
有人说，之所以“人造肉”的概念最近这么火，主要是因为今年猪肉价格涨的太凶了。
“猪肉自由”已经是网友之间互相炫富的新词。
猪肉价格很贵，吃不起了，那我们就吃“人造肉”吧。
于是“人造肉”就突然火了。
所谓的人造肉有两个基本概念，第一个是植物肉。
就是用植物蛋白，比如说大豆，豌豆，这种植物蛋白把它提炼出来，复制加工成肉的形态。
再加上一些橄榄油的颗粒来模仿肉里面的油脂，加上一些红菜头之类的菜模仿里面的血，再加上一些调味料和一些工艺制造的纤维感。
这样，真的就能造得像肉一样，但它其实本质是一个植物。
第二个是他们首先从牛、猪、家禽或鱼的肌肉组织中提取细胞，在一个薄膜上进行培育。
他们发现细胞会生长、扩张，然后从薄膜上脱落，等到脱落后的平面细胞群堆积到一定厚度时就形成了肉。
— 3 —
这次双塔食品推出的素食月饼，就是植物蛋白，我们也可以说他是一种植物肉。
这种素食食品其实很早就有，如果我们去过一些素食餐厅会发现用植物模仿肉类做的食品。
比如我们经常吃的“素鸡”，就是用豆类做出来模仿鸡肉的。
再比如“辣条”，我们吃着是不是也会有一种肉的嚼劲，其实也是小麦粉或其他谷物、豆类做成的。
但是我们吃这些素食、素鸡、辣条时，还是能吃出来这些不是肉的，口感和真实的肉还是会不一样。
而现在以Beyond Meat 为代表的“人造肉”企业，它们的制作工艺、科技含量就高了很多，能让我们吃上去感觉就像在吃肉。
回到吃的本质，我们会发现，这样的“人造肉”既满足了我们人体获取蛋白，还能不牺牲口感，还能享受吃肉的美味感觉。
——
那可能有人会好奇，即使这样，不也就是一种新的食材吗？为什么会受资本市场的热捧？
在全世界范围之内，我们为了吃而饲养的动物，比如猪，羊，牛，鸡等等，产生的二氧化碳，也就是温室气体的排放，能够占整个地球的15%，大致与全球所有汽车尾气的排放量相当。
人类吃动物的肉是为了获取蛋白质，而动物蛋白质是怎么来的？
它是通过吃植物转换成之后，我们再去吃动物，这样中间就产生了大量的浪费。
节省了大量的资源，也减少了温室气体排放。
从个人的健康角度来说，吃蔬菜也是一种很重要的健康方式。
这听上去非常完美，第一环保，第二健康，第三口感还不损失，这也是为什么 Beyond Meat 等等一些这样的公司受到资本吹捧的原因。
— 4 —
吃肉的本质是为了获得蛋白质。
除了我们上面说的用植物蛋白做“人造肉”，或者用干细胞培养，还有没有其他办法，给我们人类提供蛋白质？
假设，我们用昆虫替换猪、鸡、牛、羊等给我们提供蛋白质呢？
一定有人说，天哪，吃昆虫，太恶心了。
有一个人，Massimo Reverberi ，他的事业就是大力推广他的昆虫食品，比如蟋蟀意大利面等。
他说，我们以前没吃过昆虫，就觉得昆虫应该挺难吃的，这种想法在我们的潜意识里面。
50年前，人们不敢吃龙虾，觉得很恶心。
其实蟋蟀跟小龙虾很相似，都是硬壳包着软肉，不像猪是软肉包着骨头。
今天我们不觉得龙虾恶心。这些只不过是我们的一种习惯而已。
如果我们真的能把这种恶心的感觉忘掉的话，昆虫其实是一种非常好的蛋白。
毕竟，吃的本质就是获取蛋白。
— 5 —
既然吃的本质是获取蛋白，人体通过“苦涩来拒绝、美味来吸引”的激励机制是为了帮我们判断应该吃什么。
可是今天人类具备相对足够的知识，我们自己已经能判断我们应该吃什么。
那是不是可以把这些营养素放在一起，我们定时定量的吃下去就好了？
若饭的创始人邵伟就是这样认为的，他说，未来吃饭将会变得极度简单且量化的事情。
他就把很多的餐变成粉，依据人体每日膳食所需营养表，把粉末按照某种比例混合起来，它做的叫粉末的东西就是一种代餐。
然后我们每天怎么吃饭？
一天三餐我们就拿着几包粉，水一泡之后喝下去。
以我为例，我最喜欢吃的东西都是最美味的东西，就是忍不住，比如火锅、小龙虾，我就非常地忍不住，即使明知道它胆固醇高，可还是忍不住美味。
但是如果你真的能够控制住自己的话，那么代餐也许是一个不错的选择。
最后的话
如果，我们沿着这个本质继续往下想，既然吃的本质是获取蛋白。
可是获取蛋白的本质又是什么？
获取蛋白质的本质是给我们人体提供身体机能运作所需的能量。我们现在所获取的蛋白质，在人体内反应得到的是化学能。
所以我们摄取蛋白本质是获取化学能。
那么我们有没有可能，干脆把人体给重新整理一下，调整一下，换成电能。
就像现在我们把烧汽油的燃油车改装成电动车。
也就是把我们这套通过把食物咀嚼，胃、肠的吸收，身体的存储，血液的配送等等这套极其复杂的过程，转变成电力系统。
这样改造完，我们就再也不用吃饭了，放一个电池进去，人体就可以自动运转。
缺能量的话：充电5分钟，精神一整天。
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脑洞大开的把文章写到这，感觉未来的饮食方式对我这样的一个资深吃货太不友好了。
我要赶紧去吃一顿小龙虾，压压惊。
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