说起中国的开门七件事，相信大多数人都能如数家珍“柴米油盐酱醋茶”，在这其中醋无疑是最有代表性的中国调味品，最近一段时间一个消息却在网上引发了争议，这就是中国醋都花落江苏镇江，一时间网上可谓是风言风语，其味道一点都不亚于醋味了，特别是中国的吃醋第一大省山西，为啥一个省的山西醋都比不过一个恒顺呢？
01. 中国醋都花落镇江？
近日，镇江市召开新闻发布会并宣布，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予镇江市“中国醋都镇江”称号。这是目前中国食醋行业的最高荣誉，也是镇江近年来获得的又一块“国”字号招牌。根据澎湃新闻此前报道，镇江醋业协会会长朱炳国告诉澎湃新闻记者，拿到“中国醋都”称号的，镇江是第一也是唯一。根据发布会上的信息披露，截至目前，镇江食醋生产规模达50万吨，全国市场占有率超过10%，是全国食醋品类最丰富，也是出口量最大的城市。
同时，“镇江香醋”的品牌价值高达458.92亿元，位列国家地理标志保护产品第二，仅次于“茅台”。龙头企业恒顺的食醋产销量，连续25年位居全国第一。
对于镇江此番摘得“中国醋都”头衔的过程，央广网介绍称：为充分发挥镇江醋原产地核心优势，推动醋产业高质量发展，根据《中国轻工业特色区域和产业集群共建管理办法》(修订版)文件精神，镇江市在今年申报了“中国醋都-镇江”授名。
10月中旬，中国轻工业联合会组织专家组来镇实地考评和论证。镇江食醋产业悠久的历史传承、独特的酿造工艺、优良的产品品质、深厚的文化底蕴和影响力给专家组留下了深刻的印象。澎湃新闻记者查询发现，根据中国轻工业联合会官网公布的《中国轻工业特色区域和产业集群共建管理办法（修订版）》，轻工业特色区域和产业集群称号的授名分为都、基地（城、园、区等）、乡（镇、街等）三级分类，按行业进行专业分目。其中，“都：是指在该区域产业优势、区域特色突出，行业或产品综合，主导产品产量、销售量居全国同行业前3名；或该地区主导产品出口居全国同行业前5名，或以具有历史形成的、传统特色的特别著名品牌产品为核心，对国内外市场具有重要影响作用，对轻工行业发展贡献特别突出的地区。”
而江苏之所以能成为醋都，当然和其拥有食醋行业龙头企业“恒顺”的镇江显然在“特别著名品牌产品”这一方面具有优势有密切关系，作为中国食醋的生产大省山西却与醋都失之交臂，这让人不禁想问一个问题，为啥百家醋企比不过一个恒顺呢？
02. 为啥山西百家醋企比不过一个恒顺？
通过启信宝的数据我们可以发现，在中国以醋业为关键词命名的公司中，全国有多达1389家，而山西一省的醋业公司就多达597家，我们如果把这个范围放到江苏省的话就只有61家了，其中还有多达20家公司是恒顺的关联公司，看到这样的结果让人也真的不禁感叹真的是百家醋企比不过一个恒顺。那么，我们到底该怎么看这件事呢？
首先，吃醋的确重要，但是中国人的吃醋量却真不大，根据公开市场资料显示，2010年以来我国食醋产量呈稳步增长趋势，2018年中国食醋产量437万吨，同比增长3.55%；2019年中国食醋产量445万吨，同比增长1.83%。但是，正如同中国今年最大的妖股海天味业所代表的酱油产业比一比，中国的食醋产业就有些太小了，根据数据显示，年产量占比最高的仍为传统调味品酱油和食醋，份额分别为43.1%和17.9%，但是酱油的产量达到了醋的两倍以上，相比于中国的近邻日本，中国人的人均食醋量都是不大的，所以在这样的情况下醋虽然在中国的调味品中很重要，却并没有大家想象中的那么重要。这也是为什么我们看到调味品中海天味业是龙头老大，却没有食醋企业能够领军的原因所在。
其次，中国的三大食醋巨头中呈现出一家独大的特征。根据中国调味品协会公布的数据，中国的食用醋产业中前三名稳定是恒顺醋业、紫林醋业、水塔醋业，除了恒顺是江苏的，另外两家巨头实际上都是山西的醋业品牌，虽然从这个角度看貌似没啥问题，去保不齐醋业产业是一家独大，恒顺醋业是国内制醋龙头企业，最早可追溯至清道光年间朱兆怀先生始创于江苏镇江的恒顺品牌，公司于 2001 年挂牌上市，是A 股唯一一家主营食醋制造的企业。2019年恒顺醋业营业收入18.32亿元，同比增长8.15%；2019年恒顺醋业营业利润3.93亿元，同比增长10.08%。我们再来反观另一个中国食醋之都的有力竞争者，山西清徐就会发现，虽然清徐全县食醋年产规模达到70万吨，占全省的80%以上，但是却是双头并立的局面，无论是紫林醋业还是水塔醋业，在和恒顺的较量中都难以抗衡，最终导致了恒顺的独大。再看另外一组数据，山西醋业品牌似乎更惨，根据调味品协会数据，恒顺18年食醋行业市占率为7%，第二名海天味业市占率3.6%、第三名山西水塔市占率3%。
第三，为啥山西百家醋企比不过一个恒顺呢？这一点我们可以分几方面来分析一下：
一是恒顺的产业集聚让其可以集中力量。我们前文就说过，虽然江苏地区的醋业公司仅有61家，但是恒顺的相关企业就占据了20家之多，再加上与之关联的公司，这让恒顺可以集中力量发展其自身，再看山西，虽然企业众多，但是根据中国调味品协会的数据，除了紫林、水塔两大品牌之外，大部分的食醋生产业企业的生产规模都在1-5万吨之间，这就直接导致了山西的食醋企业是多而不强，没能形成集中的战斗力。
二是恒顺的资本化水平远超山西各家企业，作为中国食醋生产企业的唯一一家上市公司，恒顺实际上成为了整个产业中最拥有资本优势的企业，借助资本市场的优势让恒顺可以在发展中主动作为，而且可以杠杆式发展，而山西的各家企业不知是因为地理原因还是管理观念，始终没有在资本化的道路上走出关键一步，缺少了资本力量的加持，让山西的醋业属于叫好不叫座的状态。
在这样的情况下，醋都的名号被恒顺拿走也并不让人意外，不过对于山西来说，是不是应该反思一下，好好培育出真正能够带动产业发展的领军企业这是现在最需要做的事情了，作为一个四千年吃醋文化的地区，山西让醋都花落别省总让人有些说不出来的味道。
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