疫情反复之下,如何才能让居民买到菜?

观点 / 刘润
主笔 / 蕉皮

因为疫情反复,很多人都开始买菜、囤菜。

但是,也有不少人“抢”不到菜。

有的是因为菜不够,有的是因为运力不够。

很多居民买菜,成为了问题。怎么办?

最近,我专门请教了黄碧云老师。她是零售商超的培训师,也是多家大型连锁超市咨询顾问

零售商超,是距离居民买菜最近,也是最重要的渠道之一。但是,一旦疫情反复,很多零售商超马上就会遇到问题。

他们自己很想经营,也很想为疫情做点事情,居民们也想买到菜,但是常常心有余而力不足。

黄碧云老师,给了很多建议。非常有针对性、实操性。

我相信,不仅是零售超市,这些建议对其他行业也是重要的参考。万一发生疫情,也能当作预案。

疫情反复之下,能更好地保障民生,让居民买到菜。

这些建议,分享给你。

1.店里有货,可是人手不够,怎么办?

黄碧云老师,把可能遇到的问题,进行了详细的分类,而且都有具体的建议。

比如第一类问题:

店里有货,可是人手不够,怎么办?

你可能已经注意到,在疫情出现时,最难的是居民会一下子集中涌入门店抢货囤货。

这时,往往很多超市的配送仓库里,有足够的货,但是却没有人分货配货、上货。

抢得太快,上架太慢。

而后面来的人,常常买不到菜。

黄碧云老师说,人手不够,这时可以用一个方法,共享员工

举一个真实的例子。

在这一波疫情中,南昌的连锁超市旺中旺,为了保供民生,员工不够用。而本土餐饮业,季季红火锅店,却因为疫情,不得不停止营业

旺中旺,就提出和季季红合作。

在疫情防控期间,季季红派出员工来支援各门店工作。同时,旺中旺超市也把调味品区最好的陈列位置,留给季季红品牌的火锅底料。

这样,双方都能解决自己的问题。

而重要的是,这样人手够了,上货速度快了,居民们能买到菜。

保护了门店,也保供了民生。

2.店里有人,可是库存不够,怎么办?

但是,还有一类问题,也很常见,就是店里有人手,但是货品的库存却不够了,这时怎么办?

这个问题,对居民的影响更大。

黄碧云老师有一个重要的建议,要“盘一盘”,“分一半”。

什么意思?

盘一盘,就是赶紧按照民生商品需求等级,来盘点门店和仓库里的商品。

1级民生需求品,是米、面、油、和各类生鲜食材。

2级民生需求品,是乳制品速冻食品方便食品、纸品(厨房纸、纸尿裤、卫生巾)。

3级民生需求品,是清洁日化用品,休闲用品。

盘点出不同需求等级商品的数量,以及还能卖多少天。这些需求商品,也可以重新搭配,根据居民的需求按份定价销售

那么“分一半”,又是什么?

分一半,是把门店的员工,分成两批人。

一半回到各自小区,而且优先让住在周边人口比较密集,在各自小区业主群的员工返回家中。

做什么呢?

找到业主群的负责人,分享给他们未来货品进群的信息,甚至可以提前拉群拼团。

这样,未来可以第一时间响应。

通过这次上海等地的疫情,相信你也知道,时间到底多么重要。

那还有一半的人呢?

另外一半,在店里和去批发市场,按照前面的三级民生需求商品,找各自供应商要货。

并且打包之后,送到各个小区。

而原本就在小区内的员工,也可以马上成为志愿者,接收后送货上门。

第一时间,保障民生。

3.店能开门,可没人也没货,怎么办?

而还有一种情况,更加突然。

就是疫情突然爆发,门店还开在管控区域附近的,这时会面临巨大压力。

虽然说店还开着,但可能很快就出现人手不够,货品也不够的情况。

怎么办?

没人没货,那干脆躺平吧?

不。不能躺平。

还可以用其他方式,来抗疫和保供。

黄碧云老师说,先把店里能运货的车辆,不管是大货车小推车还是电动车,都进行统计

这些车辆是什么?

稀缺的运力!

员工家里的车辆,如果大家同意,也可以就近转为配送车辆,公司给予相应的补贴

这样,运力又能更多一些。

然后,赶紧把所有能联系到的厂商电话都发到群里,大家分头去联系货源。

另外,一边对接各个小区里社区团购的团长。看看他们对于三级民生商品,有什么需求

货一到,就能派发

黄碧云老师也举了一个例子。

长沙发生疫情时,有一家本土超市,经过多方联系,找到一家牛奶厂商,帮居民们对接到2000件牛奶。

但是,像牛奶这样的商品,对保质期有很高要求。万一时间久了,不仅是价格要拦腰斩断,居民们拿到手也不新鲜。

这家牛奶厂商,用最快的速度,分批把货送到几个小区的中心点。

然后,在家里的各个小区员工,用自己的私家车和电动车,进行“蚂蚁搬家”式的服务,在各个小区内分发完这2000件牛奶。

同样的方法,他们还帮助居民买到了几百件的纸,和一千多件休闲糕点。

而长沙疫情基本平稳之后,这家超市也获得了很多居民的好感和信任。

为什么?

没有躺平。努力想办法,保供。

4.店不能开门,可是有人有货,怎么办?

如果说,店已经不能开门营业了,那说明疫情已经比较严重了。

但是,店里还有人手,也还有货品,这时怎么办?

最重要的事情,是立马联系当地的有关部门和居委会,申请民生保供通行证。

货品不能烂在手里,而是一定要送到居民手上。

然后门店和仓库,也马上转变为前置仓模式。

什么是前置仓模式?

就是把门店和仓库,都改成分拣仓和配送仓。员工也转为分拣员和配送员。

商品的分类,同样按照前面提到的三级民生需求,变成一周菜谱,搭配好装箱,配送员可以第一时间送货

而在疫情防控期间,一定要和居委会、小区物业社区团购的团长加强联系。

比如现在的上海,依然有很多地方是在封控。为了安全,最好也是居民不出门,物业送上门。把货更好地送到居民手上。

而且,还有一点一定记得:

不要乱加价。

甚至,要敢于把进价公布,和居民们同步信息

可能货品因为进货成本,因为物流成本的原因,价格会比平常贵,但是也一定要信息透明。

这样才能得信任。

疫情之下,我们不是发“国难财”,而是要“赚人心”。

5.店不能开门,货充足可没人,怎么办?

发生疫情的时候,还会碰到的问题是,店不能开门,人手也不够,可是店里还有货。这时怎么办?

黄碧云老师建议,可以“同城空置资源整合”。

什么意思?

也举一个疫情中真实发生的例子。

山西省侯马市,当地的家和连锁超市,在2020年疫情防控期间,很多门店的营业时间都缩短,甚至门店关闭。

和各地很多超市一样,疫情一旦发生,可能很多供应商送货受阻,民生商品极度短缺。超市只能挨村收菜,收鸡蛋来保证民生供应

但是,民生商品供应能保障了,却发现货来不及送了。

为什么?

有两个原因。

第一是侯马市城市中心不大,布局四平八稳,人口也比较分散式居住,而紧靠城市周边还有很多小村庄。

距离离得远,就加大了配送难度。

第二,是城市老龄化比较严重。老年人,进进出出并不方便。而小区为了防疫,很多外卖小哥就算过去了,也没有办法送进去。

超市有货,居民也有需求,但是很难送到居民家里。

怎么办?

能不能和当地运输公司合作?

因为现在公交车和司机都闲置着,他们就是最稀缺的运力。

于是,家和“流动超市”第二天就开始运营

超市收集各个小区的需求信息,每天把民生用品放到公交车上,送货到各个小区和村门口,方便居民购买。

这样的方式,持续了1个多月,解决了当地的民生供应难题。

根据后来统计,每天随车供应的货品总重量达到了5000多斤。

一个流超市,基本满足了周边村镇居民的民生需求。

其实就是资源整合,和前面的共享员工,是一个道理。

疫情反复,在特殊时期,更应该团结身边一切可以团结的力量。

6.店不能开门,货不足人不够,怎么办?

这种情况,就是最糟糕的。

有人说,这真的不行了。

嗯。如果是三级民生商品之外的商品,那可能真的没办法。足不出户,可能就是对疫情最大的贡献。

但是,如果是民生零售门店的,还是要尽全力加入保供行列。

因为疫情需要,要尽办法让居民买到菜。

可店不能开门,货不足人不够,怎么办?

黄碧云老师和我分享了,上次西安疫情,在临近西安城区的咸阳市一家连锁超市,是怎么解决这个大难题的。

咸阳,因为离城区非常近,也成了重点管控的区域。

而因为疫情原因,有很多员工集中离职,愿意留下来的人,不仅要打包,还要分发送货,工作量巨大,人手一下子就不够了。

而且,像生鲜蔬菜这样的商品,居民的需求量太大,很快就大面积断供。

但是,超市发现,咸阳市其实还有一个特点。就是在城周边,城郊交汇区很多。

超市就想了一个办法,联系周边村委和农村合作社,看能不能收购当地各地农户的菜品。

村委的人一听,好事啊。这样农户的菜就不用烂在地里,也能为疫情做点事。

可因为防疫要求,村里人出不去,外面人进不来,怎么办?

超市就和居委商量,在几个大村镇的边上,设立收菜点。超市把有限的人,分成几队做蔬菜检测。只要检测合格,就可以把菜收走。

农户们,也以户为单位,把菜品分类打包好,分流分批送到收菜点。

超市呢,就把菜品收购价+打包费一起结算后,然后直接装车。

这样,这些菜品不用进仓库,就可以直接按照装货顺序,送到各个地方,发到居民的手里。

还是那句话,不要躺平。想尽办法,让居民买到菜。

最后的话

居民们买不到菜,有很多原因。可能是货不够,可能是人不够。

但是,看到黄碧云老师的这些建议,也应了一句老话:

只要思想不滑坡,方法总比困难多。

疫情反复之下,确实会面临很多困难,也需要我们做好更多准备。

这样,能保证民生的供应,商家也可以更好地经营

民以食为天。居民们应该都要能买到菜。

感谢黄碧云老师。这些建议,不仅是对现在发生疫情的地方有参考作用,我想对其他地区疫情的预防,也同样重要。

这篇文章,也可以分享给身边做经营的人。早有准备,也能帮助到更多的人。

希望疫情赶紧过去。希望每天都能买到新鲜的蔬菜。

声明:本文观点仅代表作者观点,不代表MBA智库立场。
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刘润

作者:刘润,润米咨询创始人,商业类头部公众号《刘润》、50万学员《5分钟商学院》主理人,前微软战略合作总监,国内知名商业顾问。来源:【刘润】微信公众号(ID:runliu-pub),一个洞察商业本质的公众号。

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