企业经营之道:学习“连锁火锅第一股”的运营管理

麦当劳肯德基必胜客等洋品牌大举进军中国市场时,中国餐饮行业也不乏奋起搏击的企业,呷哺呷哺就是典型的一家。经过10余年的奋斗历程,呷哺呷哺已是中国领先的快速休闲餐厅经营商,并在2014年上市,成为“连锁火锅第一股”。在企业运营管理上,呷哺呷哺能给我们怎样的启发呢?


成本、低人均消费

低成本、低人均消费,这也是呷哺呷哺制胜其他传统火锅的秘诀所在。

呷哺呷哺在成本控制上做到了极致。其一,由于是自助火锅,不需要厨师;其二,集中采购食材,既保证质量也降低了成本;其三,租金开支收入中占比控制在12-13%;其四,最大限度地充分利用空间,比如每家店面约为200-300平米,却能容下100名顾客

低成本自然能做到低人均消费。比如呷哺呷哺的肥牛羊等套餐让大多数顾客都觉得超所值。

以质取胜

当然,仅靠低价,呷哺呷哺不可能取得如此成功。呷哺呷哺的品质也是一流。

呷哺呷哺最快的开店速度达到每四天新开一家店,如此高的可复制性,不仅因为其模式简单,还因为标准化程度高,比如,呷哺呷哺在各主要区域建有“中央厨房”。这就保证了最优最好的食材供应

而且呷哺呷哺一直坚持在原有产品的外观、色泽、配料等上面进行创新,升级产品的口感,保障菜品的质量,优化服务的质量,并且贴合时下年轻群体的饮食偏好。

一流的员工

一流的员工成就一流的企业,呷哺呷哺非常注重员工的培养,将其塑造成优秀的员工。在开店布局前,呷哺呷哺会从开店的城市招聘原籍的员工,将他们进行统一员工培训后,再让他们回到故乡的新店当店长、当主管等。这就是呷哺呷哺的具特色的“送人才回故乡”的计划,这直接保障了其四天新开一家店的神奇速度。

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连锁火锅第一股”呷哺呷哺的成功,为中国的餐饮业探索出了不少可行的经营管理创新之道,确实值得大家好好研究!

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